jueves, 10 de marzo de 2022

Verduras y frutas típicas alemanas: la raíz del apio

Normalmente del apio usamos los tallos para sopas, ensaladas y ragus. En Alemania entretanto se consume tambien y preferentemente la raiz del apio, para quien no la conozca aqui se la presento:

¿Que se prepara con esto? Pues una riquisima y potente crema de verduras, por ejemplo. En esta ocasión, es una combinación de camote (boniato o patata dulce) el cual aporta suavidad y dulzura y la raiz del apio que tiene un sabor mas potente.


Ingredientes para 4 porciones:
- Una raiz de apio, pelada y cortada en trozos
- Un camote o boniato, ídem
- Una cebolla grande - o dos chicas- en gajos
- Leche, media taza
- Mantequilla, una cucharada
- sal, pimienta, finas hierbas
- Pan tostado en cubitos

Preparacion
En una olla ponemos a cocer a fuego fuerte los trozos de la raiz del apio, el camote y la cebolla con agua que los cubra. Cuando se hayan ablandado lo suficiente se machacan -manualmente o con la batidora de mano- hasta lograr la contextura de crema grumosa, entonces añadir la leche, mantequilla y condimentos, dar otra batida y dejar cocer un par de minutos. Servir con el pan tostado por encima. Mas fácil que la tabla del 1 ¿verdad? 



miércoles, 9 de marzo de 2022

Otro clásico de la cocina alemana: Col roja al vino tinto

Siempre opacada por las carnes al horno, esta vez la col roja pasa de triste guarnición a ser la protagonista de la cena. Interesante receta alemana con su toque perucho que me permito copiar y divulgar a los cuatro vientos (a ver si se puede mejorar el concepto terrible que tenemos sobre otras cocinas foráneas).

 Ingredientes para 4 porciones
 - Media col roja
 - 4 manzanas ácidas, peladas y descorazonadas* 
- 2 cebollas
 - media taza de vinagre 
- 1 taza de vino tinto
 - 1 cucharada de mermelada de grosellas o de mirtilo (arándano o saúco)
 - Sal, bayas de enebro (parece pimienta negra de bola pero es mas suave), hojas de laurel y un puñadito de clavos de olor 
- Acompañamiento : papas doradas, camote o yucas fritas. 
 Preparación 
 Cortar la col en tiras, las manzanas en laminas finitas y las cebollas en cuadraditos. Poner todo lo picado en una olla, con todos los condimentos mas el vinagre y el vino, SIN AGUA! y cocer a fuego lento por espacio de una hora y media, revolviendo de cuando en cuando, nótese que la manzana y la cebolla van a desaparecer fundiéndose sobre la col mientras se cuece, casi al final añadir la mermelada revolver y dejar reposar un rato antes de servir. Para esta ocasión hemos presentado con papas doradas pero con unos bastones de yuca frita el resultado es simplemente SENSACIONAL. Guten appetit! 

*Bonus: No tires las cascaras ni los corazones de las manzanas, te puedes preparar un rico refresco o té de manzana si las hierves unos 20 minutos con canela, clavo y azúcar. Colar y listo!... De nada.

Cocina alemana vegetariana ¿pero, eso existe??

Labskaus veggie 
Esta receta es tipica de la costa norte alemana, pero le he quitado la carne mechada para que quede estilo vegetariano.


Ingredientes para 4 porciones 
- Beterragas o remolachas, dos grandes o tres chiquitas (mejor las de paquete que ya vienen cocidas) 
- Papa amarilla, medio kilo 
- Un cubito de caldo de verduras 
- Un bote de pepinillos en conserva 
- Mantequilla, 2 cucharadas 
- Una cebolla grande, picada finamente 
- Aceite, azúcar, sal, pimienta y eneldo 
- 4 huevos 

Preparación 
Primero pelar y hervir las papas con sal hasta que ablanden, aplastar como para puré grumoso; aparte hacer un caldo con el cubito de verduras mas el agua de los pepinillos, sacar una taza y echárselo a las papas junto con la mantequilla, mezclar y sazonar. Acto seguido, cortar las beterragas en cubitos pequeños y mezclarlas con el puré. 
Aparte en una sartén freír la cebolla con una pizca de azúcar mas los otros condimentos, lo suficiente para que quede dorada y un poco caramelizada. Luego retirar y freír los huevos, uno por plato. 
Y se sirve luego estas tres cosas acompañadas de los pepinillos cortados en laminas, simple y rico. Danke schoen.

domingo, 15 de abril de 2018

Stolpersteine, alegato contra la intolerancia

Al caminar por las ciudades alemanas uno se encuentra frecuentemente con unas pequeñas plaquitas metálicas en el suelo de la acera, si se fija uno bien, llevan unas inscripciones con nombres y fechas, se llaman Stolpersteine (piedras con la que se tropieza) y son el recordatorio mas extendido de las personas que padecieron la persecución Nazi, muchos judíos pero también comunistas, gitanos, homosexuales, incluyendo a quienes les protegieron o escondieron, y que fueron exterminados en los campos de concentración.

 

Estas placas ponen el nombre de quienes habitaban en las casas en donde están colocadas, junto con el año y destino de su deportación y si hay registro, de la fecha de su muerte.


Es muy impactante pensar en el horror ocurrido dentro de las paredes donde uno ahora vive, imaginense, gente común, como usted o como yo, familias con una vida normal, anónima y que de pronto por su raza, filiación política, religión o tendencia sexual se convirtieron en sujetos indeseables para el gobierno, una especie de chivos expiatorios de los males de la nación y pagaron ese resentimiento con sus vidas.


Hoy en día es importante tener este recuerdo muy presente, aunque escalofriante y triste, es una lección: no debemos nunca mas permitir que la intolerancia y el odio sean los factores que gobiernen la sociedad, sino buscar la integración y la compresión del diferente, luchar todos juntos por sacar el país adelante sin señalarse entre si.

Creo que en muchas cosas los alemanes han demostrado superioridad no racial pero si de espíritu, al aceptar con humildad los errores terribles del pasado y así lo demuestra su compromiso con la verdad por dolorosa que sea, es necesaria para la búsqueda de la paz y el perdón.
"un jardín es mas bello cuando tiene flores de varios colores"


martes, 15 de noviembre de 2016

Cosas para hacer en Bonn

No se necesita mucho tiempo para ver Bonn, era un pueblito mas en la ribera oeste del Rin hasta que Konrad Adenauer lo promocionó como capital de Alemania Federal allá por los años 60. Su núcleo histórico no se modificó, sino que la nueva ciudad administrativa fue creada a las afueras, con lo que son como dos mundos aparte.

Dentro de la ciudad se puede ver y hacer:

- Vuelta por el casco antiguo (2 horas), se inicia en la plaza de la Munster (así se llama la catedral), se puede entrar a la iglesia e incluso visitar el claustro, ¡es gratis!; desde ahí, se sube por Remigiusstrasse hacia la plaza del mercado o Marktplatz, donde está el Altes Rathaus (ayuntamiento antiguo), seguir en direccion oeste, por la calle de las tiendas, Sternstrasse (calle de la estrella) o por Friedrichstrasse hacia Friedenplatz, una placita llena de restaurantes y cafés, donde verá a un lado una de las antiguas entradas de la ciudad amurallada, la Sterntor, de aquí volver a la Munsterplatz siguiendo la Vivatsgasse. Eso es principalmente el centro de Bonn. Chiquitito y muy mono.
Aqui una reseña de tours guiados en inglés, alguno con degustación de cerveza incluido!



- La casa de Beethoven (una hora), está en la calle Bonngasse, que sale justo de Marktplatz (donde apunta la flecha en el mapa), se pasa por delante de la iglesia del Nombre de Jesús, con sus torres abombadas, que merece una visita también.

- La Universidad y el Hofgarten, ese tremendo palacio ubicado al este de la plaza del mercado y que fue propiedad de Clemente Augusto, arzobispo y príncipe elector de Alemania, si bien el edificio no esta abierto al público, pues ahí funciona hoy la universidad de Bonn, se puede acceder al patio interior del palacio desde la calle Am Hof y conectar con el enorme parque (Hofgarten) ubicado de cara al río, que llega hasta la terraza del Biergarten del Alterzoll (antigua aduana), donde puede usted refrescarse con una cervecita junto al Rin, o visitar alguno de los museos instalados en los palacetes que circundan a la universidad.

- El jardín Botánico de la Universidad (2 horas) en el Poppelsdorfschloss (hoy museo de mineralogia), al final de la Poppelsdorf Allee y se puede ver desde el emplazamiento de la Universidad, ya que en tiempos de Clemente Augusto ambos palacios eran una sola propiedad y la avenida del paseo era su jardín comunicante. Hay especies vegetales de todo el mundo y un invernadero de orquideas que merece mucho la pena ver.

- Tour en barco por el Rin (1 hora hasta Königswinter, suficiente), para ello hay que ir desde la plaza del mercado a través de la universidad hacia el Alterzoll, el embarcadero esta al lado del puente Kennedy. Ahí están las oficinas de la BPS o de la KD que ofrecen billetes a casi todos los pueblos de la ribera del Rin en esta zona, todos los días desde marzo hasta octubre.

- La milla de los museos o Museumsmile, al sur de la ciudad. Destaca el museo de historia o Haus der Geschichte (medio día), tiene un buenísimo resumen y muchas curiosidades de la historia alemana desde el final de la segunda guerra, indispensable para quienes piensan vivir aquí y comprender el porqué los alemanes son como son. Hay otros museos asimismo interesantes como el Bundeskunsthalle (galeria nacional de Arte) y el museo Koenig de Historia Natural, con sendos edificios en la avenida Adenauerallee.

El bus turístico (2 horas y media), sale del centro una vez al dia, rumbo a los elegantes barrios de West y Suedstadt, luego hacia el Bundesviertel (el barrio de los ministerios) pasando por la casa de la Cancilleria (aun funciona como tal, para cuando viene) y de ahí al vecino Bad Godesberg, donde quedaba el centro diplomático cuando Bonn era capital de la RFA*. Mejor tomarlo sabiendo alemán porque el tour en inglés es el mismo, sin embargo, la guía te cuenta solo la mitad.

- Parque del Rheinaue, el 3° sábado de cada mes entre mayo y octubre se da el mercadillo de pulgas mas grande de la región (medio día). Este parque es un hermoso pulmón verde en medio del Bundesviertel, se puede acceder tanto por el paseo del río -a pie o en bicicleta- como vía autobus/metro desde el centro.

- Barrio del Altstadt: si vienen en Abril de seguro podrán contemplar los cerezos en flor que abundan en las calles de este barrio ubicado al oeste del centro, concretamente en Heerstrasse y Breitestrasse. Un espectáculo natural, efímero e inolvidable. Eso y los tropecientos chinos que habrá haciendo fotos de todo.

- Bonus tip para peruanos y otros interesados en culinaria peruana: Hay un solo restaurante peruano en Bonn, se llama Peru Deputamare (si, el nombre se las trae), se ubica en el barrio norte, el menú es atractivo y dentro de las limitaciones de ingredientes, bastante autentico. Si ya se cansó de las currywurst le recomiendo darse una vueltita por allí.

Cosas para hacer en las cercanías de Bonn, si hay mas tiempo:

- Königswinter, el castillo del Drachenfels

- Ruinas de Godesburg, en Bad Godesberg

- Palacio de Clemente Augusto, en Brühl

- Ruta de vinos por el rio Ahr.

- Parque natural Eifel

- El Rin romántico: visitar los pueblos vecinos de Linz, Remagen, Rolandseck, Boppard, etc. con el barco turístico. Hay buenas ofertas tanto en la BPS como en KD y se puede comprar tickets para ir subiendo y bajando en diferentes puntos, el regreso se puede hacer en tren desde cualquiera de estos pueblecitos.

Recomendado leer:
El Colonés: Bonn: Capital de la RFA

lunes, 31 de agosto de 2015

El arroz nuestro de cada dia

¡hola! despues de siglos continuo el blog en clave comida, como mi peruanidad me manda... resulta que hace poco visite el unico restaurante peruano que existe en Bonn, bastante recomendable considerando las dificultades para conseguir un buen cocinero y varios ingredientes (tales como ajies y demas condimentos clave para nuestros muy sazonados platos)...
Al ver la carta extrañé no ver arroces de ninguna clase, ni arroz con pollo, ni con pato, ni con mariscos, ni chaufa, ni tapado, ni siquiera arroz con leche de postre!
-"Ya no hacemos, porque aqui no nos quieren pagar lo que vale el plato pues..."  argumentaba apenado el maitre, ya que pareciera que el publico local no aprecia el arroz mas alla de una triste guarnicion, blanca y sosa, gracias a la mala publicidad que le han dado los restaurantes orientales, afincados en Alemania mucho antes que los latinoamericanos, y tambien porque no decirlo, a cierta pobreza culinaria reinante, donde se rinde culto sobretodo a la carne, los embutidos y a las papas fritas.
Pocos aqui imaginan las maravillas que se pueden lograr con un buen arroz, largo y graneado: Verde de cilantro para el pollo y el pato, amarillito y picante de aji para los mariscos, multicolor en jardinera, tostado en sillau para el chaufa, con un toque lila por las aceitunas moradas en el tapado, perfumado de canela y clavo el arroz zambito, etc...

Arroz con Mariscos, la paella peruana

Arroz con Pato

Arroz Tapado
Juane, plato selvático, servido en hoja de platano y típico del dia de San Juan

Aunque, por ejemplo los alemanes conocen requetebien la paella -y qué rico se la comen- no solo en Mallorca sino aqui tambien, y es que los restaurantes españoles no se han cortado en exhibir su plato bandera y poner las cosas en su lugar ¡hostia!

Opino que los peruanos podemos tambien reinvindicar el arroz en sus multiples variaciones como un elemento esencial de nuestra cocina, como acompañante o como principal, como parte de nuestra rica cultura gastronomica, y que no nos tiren arroz pues!!!!
 
Arroz con Leche, version peruana
Arroz Zambito, postre limeño

PD: A todo esto, escribo esta nota ante un plato (ya vacio) de estupendo chaufa de pollo. Gott sei Danke.

martes, 14 de octubre de 2014

The Beatles auf Deutsch???

Durante los años antes del estrellato, de 1960 a 1962, el quinteto (en aquel tiempo eran 5, con Best y Sutcliffe) se instaló en el puerto de Hamburgo, tocaban en el barrio del Reeperbahn -equivalente al trocadero del Callao-, en el club Indra y luego en el Kaiserkeller, locales de streaptease reconvertidos en salas de baile para marineros y demas fauna portuaria.

 

 
Ni qué decir de las penurias que pasaron los aun desconocidos ingleses pero como el diamante para brillar tiene que ser tallado, asi los grandes de Liverpool tuvieron que pasar por este cáliz para entrenarse en largas jornadas tocando ante un publico realmente duro y asi dejar aflorar su mejor genio musical... 
 
Fue en esta epoca que se cambiaron al look "Beatles", corte melena redonda y con cerquillo. Antes usaban el pelo engominado y con tupé, según la moda de finales de los 50s.
 
Luego retornaron a Liverpool, debido a algunos problemillas con la Polizei alemana, tales como la deportacion de George Harrison (era aún menor de edad), así como John Lennon y Paul McCartney, por intento de incendiar el local donde tocaban dizque por estar quemando un preservativo XDDD... cosas de la edad.
 
Sutcliffe se quedó en Alemania y Best se retiró de la banda, fue reemplazado por el bateria del grupo Rory and the Hurricanes, Ringo Starr. Entonces empezaron a tocar en el bar "The Cavern" donde fueron fichados por Epstein y bueno, lo demás es historia conocida...


Aqui les dejo con algunos temas famosos de los Beatles, aunque en una versión un poco bizarra, ya verán...